Cellules de refroidissement
Nouveau Ultra Arctic
Cellule de refroidissement à souffle positif et négatif
Un cellules de refroidissement à air est une machine bien supérieure à ce que l'on appelle un congélateur à air.
Elle nous permettra d'obtenir des résultats concernant les longues conservations avec une qualité optimale et même d'améliorer nos systèmes de travail et de fonctionnement.
Tout savoir sur le nouvel Ultra Arctic
Caractéristiques
- Le produit ne perd pas de volume ni de poids
- La micro-cristallisation ne casse pas la structure.
- Évite la prolifération rapide des bactéries
- Lorsque le produit est stocké dans le congélateur, il ne perd pas de température.
- Elle nous permet de réaliser plus de production avec le même coût et une meilleure qualité.
- La marge de perte de poids passe de 10/15% à 3/4%.
- Il n'y a pas de séchage car l'humidité naturelle du produit est maintenue.
- Les crèmes sont pasteurisées en raison de la rapidité du processus de refroidissement.
- La possibilité de congeler à température ambiante signifie qu'il faut moins de chariots/plateaux pour la réfrigération à température ambiante.
- Prolonger la durée de conservation du produit une fois la cuisson finale effectuée.
Accessoires
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Tout savoir sur le nouvel Ultra Arctic
- Le produit ne perd pas de volume ni de poids
- La micro-cristallisation ne casse pas la structure.
- Évite la prolifération rapide des bactéries
- Lorsque le produit est stocké dans le congélateur, il ne perd pas de température.
- Elle nous permet de réaliser plus de production avec le même coût et une meilleure qualité.
- La marge de perte de poids passe de 10/15% à 3/4%.
- Il n'y a pas de séchage car l'humidité naturelle du produit est maintenue.
- Les crèmes sont pasteurisées en raison de la rapidité du processus de refroidissement.
- La possibilité de congeler à température ambiante signifie qu'il faut moins de chariots/plateaux pour la réfrigération à température ambiante.
- Prolonger la durée de conservation du produit une fois la cuisson finale effectuée.
Una máquina que destaca por tres razones
CALIDAD DEL PRODUCTO
La calidad del producto final viene relacionada con el tipo de mantenimiento en el frío y TIEMPO DE CONGELACIÓN una vez fabricado.
CONGELADO ULTRARÁPIDO
Un Abatidor de frío es una máquina que tiene la capacidad de enfriar o congelar muy rápidamente, todo tipo de alimentos, sean crudos o recién cocidos.
ELIMINACIÓN DE BACTERÍAS
Su principal función es enfriar en el menor tiempo posible de forma que evitemos la masificación y multiplicación de bacterias en el producto que trabajamos.
- Alta velocidad de aire en el interior
- Circulación indirecta del aire en el recinto.
- Absorbe calor del producto sin someterlo a un tratamiento agresivo.
- Capacidad de conducción del aire a través de todo el producto.
- Evaporadores sobredimensionados
- Bajo diferencial de temperatura entre la temperatura ambiente y la de evaporación
- Control real de la temperatura en el corazón del producto gracias a la sonda de aguja (calefactada para facilitar su extracción)
