Gamme FC - Chambre à fermentation contrôlée.
Pour Chariot Echelle
La chambre de fermentation contrôlée avec des chariots à plateaux permet de grandes capacités de production, jusqu'à 12 plateaux.
Il s'agit d'une chambre de fermentation contrôlée polyvalente et facile à installer, utilisée dans les boulangeries qui nécessitent l'utilisation de chariots à plateaux. Elle permet de concevoir une multitude de programmes de fermentation adaptés aux processus du client grâce au logiciel de contrôle de la fermentation Salva le plus avancé.
La solution pour des processus de fermentation contrôlés
Caractéristiques
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour les rayonnages à plateaux
La chambre de fermentation contrôlée de la gamme SALVA FC est une armoire qui incorpore un groupe frigorifique, des éléments chauffants électriques, un producteur d'humidité et dans laquelle on peut réaliser la fermentation directe, la fermentation contrôlée et la fermentation à froid à basse température avec humidité. Il s'agit d'un espace climatisé composé d'une ou plusieurs cellules pour l'introduction de chariots de stockage ou de cuisson et qui permet une programmation précise de la fermentation de la pâte pour les produits de boulangerie et de pâtisserie.
Les armoires peuvent contenir des claies de 60x40, 66x46, 75x45, 70x50, 80x40, 80x46, 80x60 et 100x80, avec des capacités allant jusqu'à 12 claies et la possibilité de réaliser des armoires de fermentation sur mesure en fonction des besoins du client.
- Le système de contrôle Salva dans le processus de fermentation contrôlée permet de programmer 5 cycles différents avec un flux d'air doux à l'intérieur de l'armoire qui génère un froid de haute qualité et de type hygrométrique.
- Trois types de fermentation peuvent être réalisés : directe, contrôlée et à basse température avec humidité.
- La technologie est regroupée sous un même concept. Il existe une gamme complète d'armoires couvrant l'ensemble des options de type chariot.
- FC-K pour les chariots à plateaux jusqu'à 80x46
- FC-SR pour les chariots à plateaux 80x60
- FC-SP pour les chariots à plateaux jusqu'à 100x80
- Conception efficace pour une maintenance aisée de l'équipement.
- Système de dégivrage automatique
- Extracteurs d'humidité dans la chambre
- Isolation de 60 mm d'épaisseur, composée de panneaux sandwichs en polyuréthane injecté de haute densité.
- Intérieur, porte et façade extérieure en acier inoxydable.
- Socle sanitaire sur le périmètre intérieur de la chambre.
- Plancher isolé renforcé en acier inoxydable avec rampe d'accès.
- Gaz réfrigérant R134a, plus efficace et plus respectueux de l'environnement.
- Groupe de condensation tropicalisé jusqu'à 43ºC en standard.
- Évaporateurs "surdimensionnés" à très faible vitesse d'air pour ne pas dessécher la masse.
- Faible consommation d'énergie, ce qui a un impact direct sur les bénéfices du boulanger.
Accessoires
HUMIDIFICATEUR POUR FERMENTATION À BASSE TEMPÉRATURE ET AVEC HUMIDITÉ
Vibrations ultrasoniques pour transformer l'eau en un fin brouillard qui empêche la pâte de se dessécher.
La solution pour des processus de fermentation contrôlés
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour les rayonnages à plateaux
La chambre de fermentation contrôlée de la gamme SALVA FC est une armoire qui incorpore un groupe frigorifique, des éléments chauffants électriques, un producteur d'humidité et dans laquelle on peut réaliser la fermentation directe, la fermentation contrôlée et la fermentation à froid à basse température avec humidité. Il s'agit d'un espace climatisé composé d'une ou plusieurs cellules pour l'introduction de chariots de stockage ou de cuisson et qui permet une programmation précise de la fermentation de la pâte pour les produits de boulangerie et de pâtisserie.
Les armoires peuvent contenir des claies de 60x40, 66x46, 75x45, 70x50, 80x40, 80x46, 80x60 et 100x80, avec des capacités allant jusqu'à 12 claies et la possibilité de réaliser des armoires de fermentation sur mesure en fonction des besoins du client.
- Le système de contrôle Salva dans le processus de fermentation contrôlée permet de programmer 5 cycles différents avec un flux d'air doux à l'intérieur de l'armoire qui génère un froid de haute qualité et de type hygrométrique.
- Trois types de fermentation peuvent être réalisés : directe, contrôlée et à basse température avec humidité.
- La technologie est regroupée sous un même concept. Il existe une gamme complète d'armoires couvrant l'ensemble des options de type chariot.
- FC-K pour les chariots à plateaux jusqu'à 80x46
- FC-SR pour les chariots à plateaux 80x60
- FC-SP pour les chariots à plateaux jusqu'à 100x80
- Conception efficace pour une maintenance aisée de l'équipement.
- Système de dégivrage automatique
- Extracteurs d'humidité dans la chambre
- Isolation de 60 mm d'épaisseur, composée de panneaux sandwichs en polyuréthane injecté de haute densité.
- Intérieur, porte et façade extérieure en acier inoxydable.
- Socle sanitaire sur le périmètre intérieur de la chambre.
- Plancher isolé renforcé en acier inoxydable avec rampe d'accès.
- Gaz réfrigérant R134a, plus efficace et plus respectueux de l'environnement.
- Groupe de condensation tropicalisé jusqu'à 43ºC en standard.
- Évaporateurs "surdimensionnés" à très faible vitesse d'air pour ne pas dessécher la masse.
- Faible consommation d'énergie, ce qui a un impact direct sur les bénéfices du boulanger.
HUMIDIFICATEUR POUR FERMENTATION À BASSE TEMPÉRATURE ET AVEC HUMIDITÉ
Vibrations ultrasoniques pour transformer l'eau en un fin brouillard qui empêche la pâte de se dessécher.
Technologie, qualité de la conception et durabilité
Technologie de fermentation
Il utilise une technologie avancée pour contrôler et réguler le processus de fermentation à distance. Il permet d'obtenir des résultats constants et de haute qualité du bout des doigts lors de la fermentation des pâtes, améliorant ainsi la texture, la saveur et le volume des produits finaux
Conception ergonomique et fonctionnelle
Il a été conçu dans un souci de confort de l'utilisateur et d'efficacité de l'espace. Ses portes sont facilement accessibles et ses panneaux de commande intuitifs, ce qui facilite le chargement et le déchargement des chariot echelle. De plus, sa conception compacte permet d'optimiser l'espace disponible dans la boulangerie ou la pâtisserie.
Qualité et durabilité
Il est construit avec des matériaux durables et de haute qualité, garantissant une fiabilité à long terme. En outre, il est doté d'un système d'isolation efficace qui minimise les pertes de chaleur et d'humidité, ce qui contribue à un fonctionnement efficace et à des économies d'énergie.
Humidificateur froid à ultrasons
- Un appareil qui utilise les vibrations ultrasoniques pour transformer l'eau en un fin brouillard qui est dispersé dans l'air pour augmenter l'humidité dans la chambre.
- Un humidificateur à ultrasons intégré permet d'équilibrer l'humidité de l'air dans la chambre et de créer un environnement plus propice à la cuisson, sans que la pâte ne se dessèche trop rapidement ou ne devienne trop humide et collante ou difficile à travailler.
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