Otkryt pekarnyu i konditerskuyu bez vytyazhki? Tekhnicheskoe rukovodstvo po realizatsii.

Glavnaya problema pri vybore pomeshcheniya dlya pekarni ili konditerskogo tsekha chasto zaklyuchaetsya v otsutstvii dymokhoda, vykhodyashchego na kryshu. V pekarnyakh i konditerskikh etu problemu mozhno reshit s pomoshchyu kondensatsionnykh zontov, kotorye ulavlivayut par, obrazuyushchiisya vo vremya vypечки.

Eta sistema osobenno vazhna dlya khlebopecheniya, gde par ispolzuetsya dlya polucheniya bolee khrustyashchei korochki. Ona takzhe predotvrashchaet skoplenie vlagi na potolkakh, stenakh i vitrinakh, snizhaya risk poyavleniya pleseni i povrezhdeniya pomeshcheniya.

POCHEMU ETO IDEALNOE RESHENIE DLYA PEKARNI I KONDITERSKOI?

1. Upravlenie parom — «pot» khleba

V pekarnom i konditerskom proizvodstve osnovnym pobocnym produktom yavlyaetsya vodianoi par, kotoryi vydelyaetsya iz testa vo vremya vypечки. Par takzhe mozhet spetsialno podavatsya v pech, chtoby khleb poluchilsya khrustyashchim.

• Sistema okhlazhdaet obrazuyushchiisya par i prevrashchaet ego obratno v vodu putem kondensatsii.

• Eto predotvrashchaet poyavlenie vlagi i pleseni na stenakh, a takzhe zapotevanie okon i vitrin.

2. Priyatnye zapakhi

V otlichie ot frityurnitsy ili grilya dlya myasa, zapakhi vanili, sakhara i svezheispechennogo khleba obychno ne schitayutsya nepriyatnymi zagryaznyayushchimi vybrosami.

• Poskolku zhivotnye zhiry ne sgorayut, ne obrazuyutsya chernyi dym i stoikie zapakhi, dlya ustraneniya kotorykh potrebovalis by dorogie elektrostaticheskie filtry.

3. Ekonomiya na stroitelnykh rabotakh

Poskolku ne nuzhno prokladyvat vytyazhnye truby do kryshi — chto v nekotorykh zdaniyakh nevozmozhno ili stoit tysyachi evro, — proizvodstvennyi tsekh mozhno obustroit pochti v lyubom standartnom kommercheskom pomeshchenii.

4. Snizhenie pervonachalnykh vlozhenii

Vy izbegаете zatrat na montazh trub iz nerzhaveyushchei stali po vsemu fasadu zdaniya. Stoimost takoi sistemy mozhet prevyshat 6 000 evro.

5. Uproshchenie administrativnykh protsedur

Vo mnogikh gorodakh dlya pekarni s elektricheskimi pechami i kondensatsionnoi sistemoi ne trebuetsya takaya zhe slozhnaya litsenziya, kak dlya restorana s polnotsennym goryachim tsekhom.

VAZHNYE USLOVIYA, KOTORYE NADO ZNAT

Pered pokupkoi oborudovaniya neobkhodimo ubedit'sya, chto pomeshchenie sootvetstvuet trem tekhnicheskim trebovaniyam. Tolko v etom sluchae sistema budet rabotat effektivno i zakonnym obrazom.

1. Tolko elektricheskie pechi

Eto glavnoe pravilo. Gazovye pechi obrazuyut produkty sgoraniya, kotorye po zakonu dolzhny vyvodit'sya naruzhu. Poetomu v pomeshchenii bez dymokhoda pech dolzhna byt polnostyu elektricheskoi.

2. Podklyuchenie k vode i kanalizatsii

Kondensatsionnyi zont prevrashchaet par v vodu. Poetomu ryadom s mestom ustanovki pechi neobkhodimo predusmotret podklyuchenie k kanalizatsii. Nekotorym modelyam takzhe trebuetsya podacha kholodnoi vody dlya okhlazhdeniya i kondensatsii para.

3. Assortiment: testo — da, zhirnye produkty — net

Pekarnaya pech s kondensatorom idealno podkhodit dlya khleba, kruassanov, pirogov, empanad i konditerskikh izdelii.

No budte ostorozhny: esli gotovit v nei produkty, vydelyayushchie zhir, naprimer bekon dlya nachinok ili zharenoe myaso, kondensatsionnye filtry mogut bystro zasoritsya. Krome togo, v pomeshchenii poyavitsya stoikii zapakh zharki, kotoryi kondensator ne mozhet ustranit.