Пекарный цех Grano a Grano / Carapan Bakery
Какова была Ваша потребность при выборе оборудования?
Grano a Grano — это производственный цех, где Карлос и его команда изготавливают продукты, которые затем продаются в пекарне Carapan, их пекарне и кондитерской в Сьюдад-Реале.
По мере роста проекта им потребовалось улучшить организацию и контроль производства, особенно в двух ключевых областях: ферментации и выпечке. Они искали решение, которое позволило бы лучше планировать рабочее время, обеспечивать более стабильный производственный процесс и адаптироваться к растущим требованиям производства, не теряя при этом ремесленного характера своей продукции.
На этапе ферментации им была необходима система, которая помогла бы лучше контролировать процесс и обеспечила большую гибкость в организации рабочего дня. На этапе выпечки им было необходимо решение, позволяющее поддерживать стабильное качество, работать с различными видами продукции и справляться с увеличением объемов производства по мере роста производственного цеха.
Цель состояла в том, чтобы оснастить производство профессиональным оборудованием, способным поддерживать долгосрочный рост Grano a Grano и пекарни Carapan.
Чем оборудование SALVA помогло Вам?
Salva предоставила Grano a Grano комплексное решение для производства, оснастив различные этапы работы цеха оборудованием для замеса, раскатки, хранения, ферментации и выпечки.
Одним из наиболее важных улучшений стала контролируемая ферментация — ключевой этап для достижения более стабильного и равномерного качества продукта. С системой Iverpan в цехе можно точно контролировать температуру и влажность, поддерживать стабильные условия на протяжении всего процесса, предотвращать образование корочки и защищать наиболее чувствительные виды теста. Кроме того, система позволяет лучше управлять временем ферментации и более гибко организовывать производство.
Дополняет это камера контролируемой ферментации FC, которая объединяет холод, тепло и влажность и позволяет программировать до пяти циклов, обеспечивая более организованное управление производством и большую непрерывность между различными этапами процесса. Ее конструкция предназначена для работы с тележками для противней и позволяет поддерживать контролируемые условия внутри камеры.
На этапе выпечки подовая печь Modular обеспечивает точность и универсальность благодаря керамическим нагревательным элементам, покрывающим 90 % поверхности, независимой регулировке каждой камеры и системам интеллектуального управления энергопотреблением. Благодаря этому цех может адаптировать режимы выпечки к различным видам продукции и поддерживать равномерные результаты.
Помимо оборудования, Salva также обеспечила технические консультации и постоянное сопровождение, адаптируя решения к новым потребностям Grano a Grano и пекарни Carapan по мере роста проекта.
Iverpan полностью изменил наш подход к работе. Он позволяет нам лучше контролировать ферментацию, поддерживать более стабильное качество и в то же время организовывать производство с гораздо большей свободой. Для нас это также означает что-то очень важное: лучшее качество жизни. На протяжении всего этого процесса Salva была рядом с нами, сопровождала нас и предлагала индивидуальные решения по мере нашего роста.
