Obrador Grano a Grano / Carapan Bakery
¿Qué necesitaba?
Grano a Grano es el obrador donde Carlos y su equipo elaboran los productos que después venden en Carapan Bakery, su panadería y pastelería en Ciudad Real.
Con el crecimiento del proyecto, necesitaban mejorar la organización y el control de la producción, especialmente en dos puntos clave: la fermentación y la cocción. Buscaban una solución que les permitiera planificar mejor los tiempos, trabajar con mayor regularidad y adaptarse a una producción cada vez más exigente, sin perder el carácter artesanal de sus elaboraciones.
En fermentación, necesitaban un sistema que les ayudara a controlar mejor el proceso y ganar flexibilidad en la jornada de trabajo. En cocción, necesitaban una solución que les permitiera mantener una calidad constante, trabajar con distintos tipos de producto y responder al aumento de la producción a medida que el obrador iba creciendo.
El objetivo era contar con un equipamiento profesional capaz de acompañar el crecimiento de Grano a Grano y Carapan Bakery a largo plazo.
¿Qué aportó Salva?
Salva aportó a Grano a Grano una solución de producción completa, acompañando las distintas fases del obrador con equipos destinados al amasado, laminado, conservación, fermentación y cocción.
Uno de los avances más importantes llegó en la fermentación controlada, una fase clave para conseguir mayor regularidad y estabilidad en el producto. Con Iverpan, el obrador puede controlar de forma precisa la temperatura y la humedad, mantener unas condiciones estables durante el proceso, evitar la formación de costra y proteger las masas más delicadas. Además, el sistema permite gestionar mejor los tiempos de fermentación y organizar la producción con mayor flexibilidad.
A ello se suma la cámara de fermentación controlada FC, que integra frío, calor y humedad y permite programar hasta cinco ciclos, facilitando una gestión más ordenada de la producción y una mayor continuidad entre las distintas fases del proceso. Su diseño está pensado para trabajar con carros bandejeros y mantener unas condiciones controladas dentro de la cámara.
En la cocción, el horno de piso Modular aporta precisión y versatilidad mediante resistencias cerámicas que cubren el 90 % de la superficie, regulación independiente de cada cámara y sistemas de consumo energético inteligente. De este modo, el obrador puede adaptar la cocción a diferentes elaboraciones y mantener resultados homogéneos.
Además del equipamiento, Salva ha aportado asesoramiento técnico y acompañamiento continuo, adaptando las soluciones a las nuevas necesidades de Grano a Grano y Carapan Bakery a medida que el proyecto ha ido creciendo.
Iverpan ha supuesto un antes y un después en nuestra forma de trabajar. Nos permite controlar mejor la fermentación, mantener una calidad más constante y, al mismo tiempo, organizar la producción con mucha más libertad. Eso se traduce también en algo muy importante para nosotros: una mejor calidad de vida. Durante todo este proceso, Salva ha estado a nuestro lado, acompañándonos y aportando soluciones a medida que hemos ido creciendo.
