Características del HFU
Vapor frío por ultrasonidos
Humidifica la cámara sin aportar calor adicional.
Fermentación en frío sin costra
Mantiene la superficie de la masa protegida durante todo el proceso, evitando la formación de corteza.
Estabilidad en cámara
Ayuda a mantener una temperatura precisa y reduce oscilaciones, cuidando especialmente los productos más delicados
Resultados más consistentes, al evitar picos térmicos y “golpes” de calor durante la fermentación.
Mejor organización del trabajo, facilitando jornadas diurnas y reduciendo la necesidad de turnos nocturnos
Fermenta sin prisas por hornear, porque puedes retrasar la cocción manteniendo calidad y estructura.
Evita la formación de costra durante la fermentación, protegiendo la superficie del producto
Mejora el aspecto y la regularidad de la pieza, al mantener la masa en condiciones óptimas de humedad durante la fermentación.
Puede mejorar la digestibilidad del pan, especialmente cuando se trabaja con mayor porcentaje de masa madre y un buen desarrollo del gluten.
Generar humidificación en frío para proteger la masa y evitar la costra durante la fermentación.
Mantener un entorno estable (temperatura y humedad) que favorece una fermentación homogénea y controlada
Optimizar fermentaciones con masa madre, favoreciendo un desarrollo óptimo del gluten y masas más digeribles.
Más información
Al trabajar con vapor frío, el HFU permite una fermentación lenta y estable sin añadir calor a la cámara, protegiendo la estructura de la masa y mejorando la consistencia del proceso. Además, es especialmente interesante en elaboraciones con mayor porcentaje de masa madre, ya que favorece el desarrollo del gluten y puede dar como resultado panes más digeribles.
