Atelier Grano a Grano / Boulangerie Carapan
De quoi aviez-vous besoin?
Grano a Grano est l’atelier où Carlos et son équipe élaborent les produits qui sont ensuite vendus à la Boulangerie Carapan, leur boulangerie-pâtisserie située à Ciudad Real.
Avec le développement du projet, ils avaient besoin d’améliorer l’organisation et le contrôle de la production, notamment sur deux étapes clés : la fermentation et la cuisson. Ils recherchaient une solution leur permettant de mieux planifier les temps de production, de travailler avec davantage de régularité et de s’adapter à des exigences de production croissantes, tout en préservant le caractère artisanal de leurs produits.
Pour la fermentation, ils avaient besoin d’un système leur permettant de mieux maîtriser le processus et de gagner en flexibilité dans l’organisation de leur journée de travail. Pour la cuisson, ils recherchaient une solution capable de garantir une qualité constante, de s’adapter à différents types de produits et de répondre à l’augmentation des volumes de production au fur et à mesure du développement de l’atelier.
L’objectif était de disposer d’un équipement professionnel capable d’accompagner durablement la croissance de Grano a Grano et de la Boulangerie Carapan.
Quelle solution vous a apporté Salva?
Salva a apporté à Grano a Grano une solution de production complète, couvrant les différentes étapes de l’atelier grâce à des équipements destinés au pétrissage, au laminage, à la conservation, à la fermentation et à la cuisson.
L’une des avancées les plus importantes a concerné la fermentation contrôlée, une étape essentielle pour obtenir une plus grande régularité et une meilleure stabilité du produit. Avec Iverpan, l’atelier peut contrôler avec précision la température et l’humidité, maintenir des conditions stables tout au long du processus, éviter la formation d’une croûte en surface et protéger les pâtes les plus délicates. De plus, le système permet de mieux gérer les temps de fermentation et d’organiser la production avec davantage de flexibilité.
À cela s’ajoute la chambre de fermentation contrôlée FC, qui associe froid, chaleur et humidité et permet de programmer jusqu’à cinq cycles, facilitant ainsi une gestion plus structurée de la production et une meilleure continuité entre les différentes étapes du processus. Sa conception est adaptée au travail avec des chariots à plaques tout en maintenant des conditions maîtrisées à l’intérieur de la chambre.
Pour la cuisson, le four à soles Modular offre précision et polyvalence grâce à des résistances céramiques couvrant 90 % de la surface, à un réglage indépendant de chaque chambre et à des systèmes intelligents de gestion de la consommation énergétique. L’atelier peut ainsi adapter la cuisson aux différentes fabrications tout en garantissant des résultats homogènes.
Au-delà des équipements, Salva a également apporté son expertise technique et un accompagnement continu, en adaptant ses solutions aux nouveaux besoins de Grano a Grano et de la Boulangerie Carapan au fur et à mesure du développement du projet.
Iverpan a marqué un véritable tournant dans notre façon de travailler. Il nous permet de mieux maîtriser la fermentation, de maintenir une qualité plus constante et, en même temps, d’organiser la production avec beaucoup plus de flexibilité. Cela se traduit aussi par quelque chose de très important pour nous : une meilleure qualité de vie.Tout au long de ce processus, Salva a été à nos côtés, en nous accompagnant et en nous proposant des solutions adaptées au fur et à mesure de notre développement.
