IVERPAN | Chambre à fermentation contrôlée
Pour Chariot Echelle
L'armoire la plus complète pour l'étuvage contrôlé avec des chariots qui fournissent la chaleur et l'humidité idéales pour l'étuvage de tous les types de pâtes.
Il s'agit d'une armoire pratique et polyvalente pour la fermentation contrôlée, utilisée par les petites et moyennes boulangeries qui basent leur production sur l'utilisation de chariots à plateaux. Elle permet de concevoir une multitude de programmes de fermentation adaptés aux processus du client grâce au logiciel de contrôle de la fermentation Salva le plus avancé.
La solution pour des processus de fermentation contrôlés
Caractéristiques
Caractéristiques de l'armoire d'étuvage contrôlé pour chariot echelle
La gamme d'étuveuses contrôlées Iverpan est réputée pour sa conception éco-énergétique, sa faible consommation d'énergie, sa faible puissance de chauffage atmosphérique (grâce au réfrigérant écologique) et son isolation thermique maximale en polyuréthane haute densité.
À l'avantage de la fermentation contrôlée s'ajoute celui de la fermentation STOP, qui permet de reporter le temps de cuisson jusqu'à trois heures après le temps de cuisson programmé.
Basé sur un microprocesseur, un programme de 24 heures peut être facilement préréglé.
Conçu pour fonctionner de -3ºC à +40ºC et avec une humidité allant jusqu'à 90%.
Procédés de fermentation disponibles chez Iverpan :
- Fermentation directe
- Fermentation contrôlée (24h et 48h avec de la pâte élaborée ou congelée).
- Fermentation retardée continue (maximum 24 heures) avec des pâtes élaborées.
- Fermentation retardée programmée
Phases de la fermentation contrôlée :
Pré-refroidissement de l'étuve > Blocage > Entretien > Fermentation > Snooze
La fonction "snooze" permet de différer la cuisson jusqu'à 3 heures à la fin du processus de fermentation.
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée :
- Panneau isolant en acier inoxydable haute densité à l'intérieur et à l'extérieur
- Porte en acier inoxydable intérieure et extérieure en verre trempé avec fenêtre
- Groupe frigorifique compact
- Groupe frigorifique tropicalisé pour les températures ambiantes élevées
- Ventilateurs électroniques EC à haute efficacité sur l'évaporateur et le condenseur (ne chauffent pas, ne sont pas chauffés)
- (ne chauffent pas, sont silencieux et économisent l'énergie)
- Réfrigérant écologique et sûr
- Évaporateurs surdimensionnés pour conserver l'humidité du produit
- Système de dégivrage automatique. Dégivrage électrique de l'évaporateur. Permet un fonctionnement continu à froid
- Condenseur à microcanaux de haute performance avec un volume de gaz minimum.
- Contrôle précis de la température (3º/+40º).
- Contrôle précis de l'humidité relative (40/90%).
- Coins intérieurs arrondis pour une meilleure circulation et distribution de l'air, facilitant le nettoyage de la chambre.
- Plancher isolé avec rampe d'accès pour les chariots à plateaux.
Accessoires
HUMIDIFICATEUR POUR FERMENTATION À BASSE TEMPÉRATURE ET AVEC HUMIDITÉ
Les vibrations ultrasoniques transforment l'eau en un fin brouillard qui empêche la pâte de se dessécher.
La solution pour des processus de fermentation contrôlés
Caractéristiques de l'armoire d'étuvage contrôlé pour chariot echelle
La gamme d'étuveuses contrôlées Iverpan est réputée pour sa conception éco-énergétique, sa faible consommation d'énergie, sa faible puissance de chauffage atmosphérique (grâce au réfrigérant écologique) et son isolation thermique maximale en polyuréthane haute densité.
À l'avantage de la fermentation contrôlée s'ajoute celui de la fermentation STOP, qui permet de reporter le temps de cuisson jusqu'à trois heures après le temps de cuisson programmé.
Basé sur un microprocesseur, un programme de 24 heures peut être facilement préréglé.
Conçu pour fonctionner de -3ºC à +40ºC et avec une humidité allant jusqu'à 90%.
Procédés de fermentation disponibles chez Iverpan :
- Fermentation directe
- Fermentation contrôlée (24h et 48h avec de la pâte élaborée ou congelée).
- Fermentation retardée continue (maximum 24 heures) avec des pâtes élaborées.
- Fermentation retardée programmée
Phases de la fermentation contrôlée :
Pré-refroidissement de l'étuve > Blocage > Entretien > Fermentation > Snooze
La fonction "snooze" permet de différer la cuisson jusqu'à 3 heures à la fin du processus de fermentation.
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée :
- Panneau isolant en acier inoxydable haute densité à l'intérieur et à l'extérieur
- Porte en acier inoxydable intérieure et extérieure en verre trempé avec fenêtre
- Groupe frigorifique compact
- Groupe frigorifique tropicalisé pour les températures ambiantes élevées
- Ventilateurs électroniques EC à haute efficacité sur l'évaporateur et le condenseur (ne chauffent pas, ne sont pas chauffés)
- (ne chauffent pas, sont silencieux et économisent l'énergie)
- Réfrigérant écologique et sûr
- Évaporateurs surdimensionnés pour conserver l'humidité du produit
- Système de dégivrage automatique. Dégivrage électrique de l'évaporateur. Permet un fonctionnement continu à froid
- Condenseur à microcanaux de haute performance avec un volume de gaz minimum.
- Contrôle précis de la température (3º/+40º).
- Contrôle précis de l'humidité relative (40/90%).
- Coins intérieurs arrondis pour une meilleure circulation et distribution de l'air, facilitant le nettoyage de la chambre.
- Plancher isolé avec rampe d'accès pour les chariots à plateaux.
HUMIDIFICATEUR POUR FERMENTATION À BASSE TEMPÉRATURE ET AVEC HUMIDITÉ
Les vibrations ultrasoniques transforment l'eau en un fin brouillard qui empêche la pâte de se dessécher.
Technologie, qualité de la conception et durabilité
Technologie de fermentation
Il utilise une technologie avancée pour contrôler et réguler le processus de fermentation à distance. Il permet d'obtenir des résultats constants et de haute qualité du bout des doigts lors de la fermentation des pâtes, améliorant ainsi la texture, la saveur et le volume des produits finaux
Conception ergonomique et fonctionnelle
Il a été conçu dans un souci de confort de l'utilisateur et d'efficacité de l'espace. Ses portes sont facilement accessibles et ses panneaux de commande intuitifs, ce qui facilite le chargement et le déchargement des chariot echelle. De plus, sa conception compacte permet d'optimiser l'espace disponible dans la boulangerie ou la pâtisserie.
Qualité et durabilité
Il est construit avec des matériaux durables et de haute qualité, garantissant une fiabilité à long terme. En outre, il est doté d'un système d'isolation efficace qui minimise les pertes de chaleur et d'humidité, ce qui contribue à un fonctionnement efficace et à des économies d'énergie.
Humidificateur froid à ultrasons
- Un appareil qui utilise les vibrations ultrasoniques pour transformer l'eau en un fin brouillard qui est dispersé dans l'air pour augmenter l'humidité dans la chambre.
- Un humidificateur à ultrasons intégré permet d'équilibrer l'humidité de l'air dans la chambre et de créer un environnement plus propice à la cuisson, sans que la pâte ne se dessèche trop rapidement ou ne devienne trop humide et collante ou difficile à travailler.
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