IVERPAN | Gärkammer für kontrollierte Gärung
Regalwagen für Backbleche
Der kompletteste Schrank für kontrolliertes Gären mit Wagengestellen, der die ideale Wärme und Feuchtigkeit für das Gären aller Teigsorten bietet.
Dies ist ein praktischer und vielseitiger Schrank für die kontrollierte Gärung, der von kleinen und mittelgroßen Bäckereien verwendet wird, die ihre Produktion auf die Verwendung von Hordenwagen stützen. Er ermöglicht die Erstellung einer Vielzahl von Gärprogrammen, die dank der fortschrittlichen Salva-Software für die Gärsteuerung an die Prozesse des Kunden angepasst sind.
Die Lösung für kontrollierte Gärprozesse
Merkmale
Merkmale des kontrollierten Gärschrankes für Hordengestelle
Die kontrollierten Gärschränke von Iverpan sind bekannt für ihr ökologisch-energetisches Design, den niedrigen EG-Verbrauch, die geringe atmosphärische Heizleistung (dank des ökologischen Kühlmittels) und die maximale Wärmedämmung mit Polyurethan hoher Dichte.
Zu den Vorteilen der kontrollierten Gärung kommt die STOP-Gärung hinzu, die es ermöglicht, die Garzeit um bis zu drei Stunden nach der programmierten Garzeit zu verschieben.
Auf der Grundlage eines Mikroprozessors kann ein 24-Stunden-Programm einfach voreingestellt werden.
Konzipiert für Temperaturen von -3ºC bis +40ºC und eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 90%.
Bei Iverpan verfügbare Fermentationsverfahren:
- Direkte Gärung
- Kontrollierte Gärung (24h und 48h mit bearbeitetem oder gefrorenem Teig).
- Kontinuierliche verzögerte Gärung (maximal 24 Stunden) mit bearbeiteten Teigen.
- Programmierte verzögerte Gärung
Phasen der kontrollierten Gärung:
Vorkühlung des Retarders > Blockierung > Wartung > Gärung > Snooze-Funktion
Mit der Snooze-Funktion können Sie den Garvorgang am Ende des Gärprozesses um bis zu 3 Stunden verschieben.
Merkmale des Gärschranks für die kontrollierte Gärung:
- Isolierpaneel aus hochdichtem Edelstahl innen und außen
- Edelstahltür innen und außen aus gehärtetem Glas mit Sichtfenster
- Kompakte Kühleinheit
- Tropentaugliche Kühleinheit für hohe Umgebungstemperaturen
- Hocheffiziente elektronische EC-Ventilatoren am Verdampfer und Verflüssiger (erwärmen sich nicht, werden nicht beheizt) (heizungsfrei, leise und energiesparend)
- Umweltfreundliches und sicheres Kältemittel
- Überdimensionierte Verdampfer zur Konservierung der Produktfeuchtigkeit
- Automatisches Abtausystem. Elektrische Abtauung des Verdampfers. Ermöglicht kontinuierlichen Kältebetrieb
- Leistungsstarker Mikrokanal-Kondensator mit minimalem Gasvolumen.
- Präzise Temperaturregelung (3º/+40º).
- Präzise Regelung der relativen Luftfeuchtigkeit (40/90%).
- Abgerundete Innenecken für bessere Luftzirkulation und -verteilung, was die Reinigung der Kammer erleichtert.
- Isolierter Boden mit Zugangsrampe für Tablettwagen.
Zubehör
LUFTBEFEUCHTER FÜR GÄRUNG BEI NIEDRIGER TEMPERATUR UND FEUCHTIGKEIT.
Ultraschallschwingungen verwandeln Wasser in einen feinen Nebel, der den Teig vor dem Austrocknen schützt.
Die Lösung für kontrollierte Gärprozesse
Merkmale des kontrollierten Gärschrankes für Hordengestelle
Die kontrollierten Gärschränke von Iverpan sind bekannt für ihr ökologisch-energetisches Design, den niedrigen EG-Verbrauch, die geringe atmosphärische Heizleistung (dank des ökologischen Kühlmittels) und die maximale Wärmedämmung mit Polyurethan hoher Dichte.
Zu den Vorteilen der kontrollierten Gärung kommt die STOP-Gärung hinzu, die es ermöglicht, die Garzeit um bis zu drei Stunden nach der programmierten Garzeit zu verschieben.
Auf der Grundlage eines Mikroprozessors kann ein 24-Stunden-Programm einfach voreingestellt werden.
Konzipiert für Temperaturen von -3ºC bis +40ºC und eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 90%.
Bei Iverpan verfügbare Fermentationsverfahren:
- Direkte Gärung
- Kontrollierte Gärung (24h und 48h mit bearbeitetem oder gefrorenem Teig).
- Kontinuierliche verzögerte Gärung (maximal 24 Stunden) mit bearbeiteten Teigen.
- Programmierte verzögerte Gärung
Phasen der kontrollierten Gärung:
Vorkühlung des Retarders > Blockierung > Wartung > Gärung > Snooze-Funktion
Mit der Snooze-Funktion können Sie den Garvorgang am Ende des Gärprozesses um bis zu 3 Stunden verschieben.
Merkmale des Gärschranks für die kontrollierte Gärung:
- Isolierpaneel aus hochdichtem Edelstahl innen und außen
- Edelstahltür innen und außen aus gehärtetem Glas mit Sichtfenster
- Kompakte Kühleinheit
- Tropentaugliche Kühleinheit für hohe Umgebungstemperaturen
- Hocheffiziente elektronische EC-Ventilatoren am Verdampfer und Verflüssiger (erwärmen sich nicht, werden nicht beheizt) (heizungsfrei, leise und energiesparend)
- Umweltfreundliches und sicheres Kältemittel
- Überdimensionierte Verdampfer zur Konservierung der Produktfeuchtigkeit
- Automatisches Abtausystem. Elektrische Abtauung des Verdampfers. Ermöglicht kontinuierlichen Kältebetrieb
- Leistungsstarker Mikrokanal-Kondensator mit minimalem Gasvolumen.
- Präzise Temperaturregelung (3º/+40º).
- Präzise Regelung der relativen Luftfeuchtigkeit (40/90%).
- Abgerundete Innenecken für bessere Luftzirkulation und -verteilung, was die Reinigung der Kammer erleichtert.
- Isolierter Boden mit Zugangsrampe für Tablettwagen.
LUFTBEFEUCHTER FÜR GÄRUNG BEI NIEDRIGER TEMPERATUR UND FEUCHTIGKEIT.
Ultraschallschwingungen verwandeln Wasser in einen feinen Nebel, der den Teig vor dem Austrocknen schützt.
Technologie, Designqualität und Langlebigkeit
Gärungstechnik
Es nutzt fortschrittliche Technologie, um den Gärungsprozess aus der Ferne zu steuern und zu regeln. Dies ermöglicht gleichbleibende, qualitativ hochwertige Ergebnisse bei der Teiggärung und verbessert die Textur, den Geschmack und das Volumen der Endprodukte.
Ergonomisches und funktionelles Design
Bei seiner Konstruktion wurde besonderer Wert auf Benutzerkomfort und Platzersparnis gelegt. Leicht zugängliche Türen und intuitive Bedienfelder erleichtern das Be- und Entladen der Regalwagen . Darüber hinaus nutzt das kompakte Design den verfügbaren Platz in der Bäckerei oder Konditorei optimal aus.
Qualität und Langlebigkeit
Er ist aus hochwertigen und langlebigen Materialien gefertigt, die eine langfristige Zuverlässigkeit gewährleisten. Darüber hinaus verfügt er über ein effizientes Isoliersystem, das Wärme- und Feuchtigkeitsverluste minimiert, was zu einem effizienten Betrieb und Energieeinsparungen beiträgt.
Kühler Ultraschall-Luftbefeuchter
- Ein Gerät, das mithilfe von Ultraschallschwingungen Wasser in einen feinen Nebel umwandelt, der in der Luft verteilt wird, um die Luftfeuchtigkeit in der Kammer zu erhöhen.
- Ein integrierter Ultraschall-Kühlbefeuchter trägt dazu bei, die Luftfeuchtigkeit in der Kammer auszugleichen und ein geeigneteres Umfeld für das Backen zu schaffen, ohne dass der Teig zu schnell austrocknet oder zu nass und klebrig oder schwer zu bearbeiten wird.
Entdecken sie den neuen Smart Touch Control
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Der neue Smart Touch Control bietet lösungen für den gesamten backprozess und erleichter
