IVERPAN | Armoire de fermentation contrôlée
Pour cuvettes et plateaux
L'armoire la plus complète pour la fermentation contrôlée avec des plateaux qui offrent la chaleur et l'humidité idéales pour la fermentation de tous les types de pâtes.
Il s'agit d'une armoire pratique et polyvalente pour la fermentation contrôlée, utilisée par les petites et moyennes boulangeries qui basent leur production sur l'utilisation de plateaux. Elles permettent de concevoir une multitude de programmes de fermentation adaptés aux processus du client grâce au logiciel de contrôle de la fermentation Salva le plus avancé.
La solution pour les processus de fermentation contrôlée
Caractéristiques
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour plateaux
La gamme d'étuves contrôlées Iverpan est réputée pour son design éco-énergétique, sa faible consommation d'énergie, sa faible puissance de chauffage atmosphérique (grâce au réfrigérant écologique) et son isolation thermique maximale en polyuréthane haute densité.
À l'avantage de la fermentation contrôlée s'ajoute celui de la fermentation STOP, qui permet de reporter le temps de cuisson jusqu'à trois heures après le temps de cuisson programmé.
Basé sur un microprocesseur, un programme de 24 heures peut être facilement préréglé.
Conçu pour fonctionner de -3ºC à +40ºC et avec une humidité allant jusqu'à 90%.
Procédés de fermentation disponibles chez Iverpan :
- Fermentation directe
- Fermentation contrôlée (24h et 48h avec des pâtes élaborées ou congelées).
- Fermentation retardée continue (maximum 24 heures) avec des pâtes élaborées.
- Fermentation retardée programmée
Phases de la fermentation contrôlée :
Pré-refroidissement de l'appareil de fermentation retardée > Blocage > Entretien > Fermentation > Snoozing
La fonction snooze permet de reporter le temps de cuisson jusqu'à 3 heures à la fin de la fermentation.
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour plateaux :
- Finition extérieure de l'équipement en acier inoxydable AISI430.
- L'intérieur de la chambre est en acier inoxydable poli.
- Isolation en mousse de polyuréthane. Densité de 40kg/m3
- Façade en verre sérigraphié noir pour un aspect moderne.
- Poignée électromagnétique pour une ouverture facile et fluide
- Coins arrondis à l'intérieur et panneaux coulissants d'un seul tenant pour une grande hygiène des équipements
- Fenêtre d'affichage des produits avec éclairage LED
- Flux d'air régulier et contrôlé à l'intérieur de l'armoire pour une fermentation de haute qualité
- Double élément chauffant. Élément chauffant humide pour l'apport d'humidité et élément chauffant sec pour l'apport de température.
- Évaporateur dimensionné pour éviter le dessèchement du produit
- Réfrigérant R134a haute performance, même à une température ambiante élevée (jusqu'à 40°C)
Accessoires
CUVETTES EN PLASTIQUE
- 60x40x7,5
- 60x40x14,5
HUMIDIFICATEUR POUR FERMENTATION À BASSE TEMPÉRATURE ET HUMIDITÉ
Les vibrations ultrasoniques transforment l'eau en un fin brouillard pour éviter le dessèchement de la pâte.
La solution pour les processus de fermentation contrôlée
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour plateaux
La gamme d'étuves contrôlées Iverpan est réputée pour son design éco-énergétique, sa faible consommation d'énergie, sa faible puissance de chauffage atmosphérique (grâce au réfrigérant écologique) et son isolation thermique maximale en polyuréthane haute densité.
À l'avantage de la fermentation contrôlée s'ajoute celui de la fermentation STOP, qui permet de reporter le temps de cuisson jusqu'à trois heures après le temps de cuisson programmé.
Basé sur un microprocesseur, un programme de 24 heures peut être facilement préréglé.
Conçu pour fonctionner de -3ºC à +40ºC et avec une humidité allant jusqu'à 90%.
Procédés de fermentation disponibles chez Iverpan :
- Fermentation directe
- Fermentation contrôlée (24h et 48h avec des pâtes élaborées ou congelées).
- Fermentation retardée continue (maximum 24 heures) avec des pâtes élaborées.
- Fermentation retardée programmée
Phases de la fermentation contrôlée :
Pré-refroidissement de l'appareil de fermentation retardée > Blocage > Entretien > Fermentation > Snoozing
La fonction snooze permet de reporter le temps de cuisson jusqu'à 3 heures à la fin de la fermentation.
Caractéristiques de l'armoire de fermentation contrôlée pour plateaux :
- Finition extérieure de l'équipement en acier inoxydable AISI430.
- L'intérieur de la chambre est en acier inoxydable poli.
- Isolation en mousse de polyuréthane. Densité de 40kg/m3
- Façade en verre sérigraphié noir pour un aspect moderne.
- Poignée électromagnétique pour une ouverture facile et fluide
- Coins arrondis à l'intérieur et panneaux coulissants d'un seul tenant pour une grande hygiène des équipements
- Fenêtre d'affichage des produits avec éclairage LED
- Flux d'air régulier et contrôlé à l'intérieur de l'armoire pour une fermentation de haute qualité
- Double élément chauffant. Élément chauffant humide pour l'apport d'humidité et élément chauffant sec pour l'apport de température.
- Évaporateur dimensionné pour éviter le dessèchement du produit
- Réfrigérant R134a haute performance, même à une température ambiante élevée (jusqu'à 40°C)
CUVETTES EN PLASTIQUE
- 60x40x7,5
- 60x40x14,5
HUMIDIFICATEUR POUR FERMENTATION À BASSE TEMPÉRATURE ET HUMIDITÉ
Les vibrations ultrasoniques transforment l'eau en un fin brouillard pour éviter le dessèchement de la pâte.
Technologie, qualité de la conception et durabilité
Technologie de fermentation
Il utilise une technologie avancée pour contrôler et réguler le processus de fermentation à distance. Il permet d'obtenir des résultats constants et de haute qualité du bout des doigts lors de la fermentation des pâtes, améliorant ainsi la texture, la saveur et le volume des produits finaux.
Conception ergonomique et fonctionnelle
Il a été conçu dans un souci de commodité pour l'utilisateur et d'efficacité de l'espace. Il est doté de portes faciles d'accès et de panneaux de commande intuitifs, ce qui facilite le chargement et le déchargement des plateaux. De plus, sa conception compacte permet d'optimiser l'espace disponible dans la boulangerie ou la pâtisserie.
Qualité et durabilité
Il est construit avec des matériaux durables et de haute qualité, garantissant une fiabilité à long terme. En outre, il est doté d'un système d'isolation efficace qui minimise les pertes de chaleur et d'humidité, ce qui contribue à un fonctionnement efficace et à des économies d'énergie.
Humidificateur froid à ultrasons
- Un appareil qui utilise les vibrations ultrasoniques pour transformer l'eau en un fin brouillard qui est dispersé dans l'air pour augmenter l'humidité dans la chambre.
- Un humidificateur à ultrasons intégré permet d'équilibrer l'humidité de l'air dans la chambre et de créer un environnement plus propice à la cuisson, sans que la pâte ne se dessèche trop rapidement ou ne devienne trop humide et collante ou difficile à travailler.
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