Backstube Korn für Korn / Carapan Bäckerei
Was brauchte ich?
Grano a Grano ist die Backstube, in der Carlos und sein Team die Produkte herstellen, die anschließend in der Carapan Bäckerei, ihrer Bäckerei und Konditorei in Ciudad Real, verkauft werden.
Mit dem Wachstum des Projekts wurde es notwendig, die Organisation und Kontrolle der Produktion zu verbessern, insbesondere in zwei entscheidenden Bereichen: beim Kabinett für kontrollierte Gärung und beim Backen. Gesucht wurde eine Lösung, mit der sich die Abläufe besser planen, eine gleichmäßigere Produktion gewährleisten und die steigenden Anforderungen bewältigen lassen, ohne dabei den handwerklichen Charakter der Produkte zu verlieren.
Für das Kabinett für kontrollierte Gärung benötigten sie ein System, das eine bessere Kontrolle des Prozesses ermöglicht und gleichzeitig mehr Flexibilität im Arbeitsalltag bietet. Beim Backen war eine Lösung gefragt, die eine gleichbleibende Qualität gewährleistet, die Verarbeitung unterschiedlicher Produktarten ermöglicht und mit der steigenden Produktionsmenge Schritt halten kann, während die Backstube weiter wächst.
Ziel war es, über eine professionelle Ausstattung zu verfügen, die das langfristige Wachstum von Grano a Grano und der Carapan Bäckerei begleiten kann.
Welche Lösung bat Ihnen SALVA an?
Salva stellte Grano a Grano eine komplette Produktionslösung zur Verfügung und unterstützte die verschiedenen Arbeitsphasen der Backstube mit Anlagen zum Kneten, Ausrollen, Lagern, Gären und Backen.
Einer der wichtigsten Fortschritte erfolgte im Bereich der kontrollierten Gärung, einer entscheidenden Phase, um eine höhere Gleichmäßigkeit und Stabilität des Produkts zu erreichen. Mit dem Iverpan Kabinett für kontrollierte Gärung kann die Backstube Temperatur und Luftfeuchtigkeit präzise steuern, während des gesamten Prozesses stabile Bedingungen aufrechterhalten, die Bildung einer Haut auf dem Teig vermeiden und besonders empfindliche Teige schützen. Darüber hinaus ermöglicht das System eine bessere Steuerung der Gärzeiten und eine flexiblere Organisation der Produktion.
Ergänzt wird dies durch die Kammer für kontrollierte Gärung FC, die Kälte, Wärme und Luftfeuchtigkeit kombiniert und die Programmierung von bis zu fünf Zyklen ermöglicht. Dadurch wird eine besser strukturierte Produktionsplanung sowie eine größere Kontinuität zwischen den einzelnen Prozessphasen erreicht. Ihr Design ist für den Einsatz mit Stikkenwagen ausgelegt und gewährleistet kontrollierte Bedingungen im Inneren der Kammer.
Beim Backen sorgt der Etagenbackofen Modular dank keramischer Heizelemente, die 90 % der Fläche abdecken, einer unabhängigen Regelung jeder Backkammer und intelligenten Energiemanagementsystemen für Präzision und Vielseitigkeit. Auf diese Weise kann die Backstube den Backprozess an unterschiedliche Produkte anpassen und gleichmäßige Ergebnisse erzielen.
Neben der Ausstattung bietet Salva auch technische Beratung und eine kontinuierliche Betreuung und passt die Lösungen an die neuen Anforderungen von Grano a Grano und der Carapan Bäckerei an, während sich das Projekt weiterentwickelt.
Iverpan hat unsere Arbeitsweise grundlegend verändert. Es ermöglicht uns, die Gärung besser zu kontrollieren, eine gleichbleibendere Qualität zu gewährleisten und gleichzeitig die Produktion wesentlich flexibler zu organisieren. Das bedeutet für uns auch etwas sehr Wichtiges: eine bessere Lebensqualität. Während dieses gesamten Prozesses stand Salva uns stets zur Seite, hat uns begleitet und uns mit maßgeschneiderten Lösungen unterstützt, während wir weitergewachsen sind.
