Как и многие развивающиеся ремесленные пекарни, Panarte искала решение, которое позволило бы повысить эффективность производства, не жертвуя качеством, присущим настоящему ремесленному хлебопечению.

Основными задачами были:

• Сохранить индивидуальность пекарни и традиционные методы производства.
• Добиться стабильного и воспроизводимого качества выпечки.
• Обеспечить точный контроль процессов ферментации.
• Оптимизировать производственное время, чтобы уделять больше внимания инновациям и разработке новых изделий.
• Использовать надёжное и долговечное оборудование, рассчитанное на ежедневную интенсивную эксплуатацию.
• Работать с производителем, который обеспечивает долгосрочную поддержку и выстраивает доверительные отношения с клиентами.

Внедрение оборудования SALVA позволило Panarte значительно улучшить весь производственный процесс, полностью сохранив традиционный подход к работе.

Двухкамерная модульная подовая печь с пекарскими дверцами

Печь, специально разработанная для ремесленных пекарен, обеспечивает превосходную температурную стабильность, независимое управление каждой камерой выпечки и исключительную равномерность выпекания, гарантируя неизменно высокие результаты каждой партии.

Камера управляемой ферментации FC

Процесс ферментации перестал зависеть исключительно от внешних условий и стал полностью контролируемым. Это позволило более точно планировать производство и обеспечивать стабильное качество каждой партии теста.

Тестомес с рычажным механизмом

Традиционная система замеса бережно развивает клейковину, сохраняя естественную структуру теста. В результате получается тесто более высокого качества, с лучшими характеристиками брожения и превосходными результатами после выпечки.

Результаты

Благодаря внедрению оборудования SALVA пекарня Panarte смогла:

• Повысить общую эффективность производства.
• Добиться большей стабильности результатов выпечки.
• Более точно контролировать каждый этап производственного процесса.
• Сократить время производства без ущерба для ремесленного качества.
• Освободить больше времени для разработки новых рецептур и инноваций.
• Работать с уверенностью, имея рядом надёжного производителя, ориентированного на долгосрочное сотрудничество и поддержку клиентов.

Сегодня Panarte продолжает доказывать, что традиции и инновации прекрасно дополняют друг друга. Когда мастерство пекаря сочетается с технологиями, созданными с уважением к ремеслу, качество ремесленного хлеба может совершенствоваться из поколения в поколение.