шоковая заморозка Тележка-шпилька для противней
Новый Ultra Arctic
Взрывное охлаждение и шоковая заморозка с помощью Salva´s Ultra Actic
Шоковый охладитель — это аппарат, который намного превосходит морозильник
Это позволит получать результаты высокого качества с длительным сроком хранения, даже совершенствуя наши методы и приемы работы.
Узнайте все о новом Ultra Arctic
Характеристики
- Продукт не теряет объем или вес
- Микрокристаллизация не разрушает структуру
- Предотвращает быстрое размножение бактерий
- Когда продукт хранится в морозильном шкафу, он не теряет температуру.
- Это позволяет нам производить больше продукции при тех же затратах и лучшем качестве.
- Запас потери веса увеличивается с 10/15% до 3/4%.
- Сушка отсутствует, так как поддерживается естественная влажность продукта.
- Кремы пастеризуются из-за скорости процесса охлаждения.
- Аромат и первоначальное качество продукта сохраняются.
- Это позволяет нам ускорить выполнение задач, стоящих перед пекарней, без ущерба для продукта.
- Благодаря возможности глубокой заморозки в горячем состоянии нам потребуется меньше тележек/противней, парализованных охлаждением при комнатной температуре.
- Продлить срок службы продукта после окончательной выпечки.
Аксессуары
Узнайте все о новом Ultra Arctic
Характеристики
- Продукт не теряет объем или вес
- Микрокристаллизация не разрушает структуру
- Предотвращает быстрое размножение бактерий
- Когда продукт хранится в морозильном шкафу, он не теряет температуру.
- Это позволяет нам производить больше продукции при тех же затратах и лучшем качестве.
- Запас потери веса увеличивается с 10/15% до 3/4%.
- Сушка отсутствует, так как поддерживается естественная влажность продукта.
- Кремы пастеризуются из-за скорости процесса охлаждения.
- Аромат и первоначальное качество продукта сохраняются.
- Это позволяет нам ускорить выполнение задач, стоящих перед пекарней, без ущерба для продукта.
- Благодаря возможности глубокой заморозки в горячем состоянии нам потребуется меньше тележек/противней, парализованных охлаждением при комнатной температуре.
- Продлить срок службы продукта после окончательной выпечки.
Модели
Эта машина имеет три основные особенности
КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ
Качество конечного продукта связано с типом холодного хранения и ВРЕМЕНЕМ ЗАМОРОЗКИ после производства.
Ультрабыстрая заморозка
Шкаф шоковой заморозки - это машина, способная очень быстро охлаждать или замораживать все виды продуктов, как сырых, так и свежеприготовленных.
Устранение бактерий
Его основная функция - охлаждение в кратчайшие сроки, чтобы избежать массового скопления и размножения бактерий в продукте, с которым мы работаем.
- Высокая скорость движения воздуха в помещении
- Непрямая циркуляция воздуха в шкафу
- Поглощает тепло от изделия, не подвергая его агрессивной обработке
- Воздухопроводность по всему изделию
- Испарители увеличенного размера
- Низкий перепад температур между температурой окружающей среды и температурой испарения
- Реальный контроль температуры в сердцевине продукта благодаря игольчатому зонду (с подогревом для легкого извлечения)
