La Oriental Sans Gluten
De quoi aviez-vous besoin?
Nous avions besoin d’une solution nous permettant de travailler des pâtes sans gluten avec une précision et une stabilité maximales, car ce type de fabrication exige un contrôle beaucoup plus rigoureux de la fermentation, de la cuisson et de la manipulation. L’objectif était d’obtenir des produits avec la même texture, la même saveur et la même qualité que la boulangerie traditionnelle, sans que le consommateur remarque la différence.
Quelle solution vous a apporté Salva?
Salva nous a apporté une solution complète en équipements de boulangerie sans gluten, nous permettant d’optimiser chaque étape du processus de production. Grâce au four rotatif Sirocco, nous avons obtenu une cuisson homogène et stable, essentielle pour produire du pain sans gluten avec une meilleure texture, un meilleur volume et une qualité supérieure. Le four à soles Modular nous a offert une plus grande précision et polyvalence pour différentes préparations artisanales, tandis que la chambre de fermentation contrôlée FC a garanti un contrôle précis de la température et de l’humidité, essentiel pour la fermentation des pâtes sans gluten. Grâce à cette technologie, nous avons pu améliorer l’efficacité, augmenter la capacité de production et proposer des produits sans gluten de haute qualité qui préservent la saveur et l’expérience de la boulangerie traditionnelle.
"Faire en sorte qu’un produit sans gluten soit aussi agréable à déguster qu’un produit traditionnel est notre plus grande réussite."
