Four Buran

Four de grande capacité, conçu pour chariot rotatif et adapté à vos besoins de cuisson spécifiques.
Disponible en modèles électrique, gaz et fioul.

• Turbine d’aspiration : Conçue pour générer un flux d’air qui améliore la base du produit cuit. Cet « effet sole » permet d’obtenir une croûte plus croustillante et homogène, augmentant la qualité finale de chaque pièce.

• Vapeur : Le système de vapeur haute performance génère immédiatement une grande quantité de vapeur et la distribue uniformément dans toute la chambre. Cela améliore l’aspect du produit final et garantit une cuisson professionnelle.

• Chambre de cuisson : Avec un design octogonal, elle assure une répartition thermique uniforme à tous les niveaux. Résultat : une cuisson homogène, sans différences entre les plaques, pour une qualité constante à chaque fournée.

• Brûleur et chambre de combustion (modèles gaz et fioul) : Doté d’un brûleur à air pulsé haute efficacité et d’une sonde de sécurité qui contrôle la température de la chambre pour éviter les surchauffes et prolonger la durée de vie de l’équipement.

• Résistances électriques (modèles électriques) : Fonctionnent avec des résistances robustes et performantes. Leur conception permet une distribution de chaleur stable et efficace, même avec des charges de travail intensives.

• Porte repensée : Avec 110 mm d’épaisseur et un double système de fermeture à barre verticale, elle améliore l’étanchéité et évite les pertes de chaleur. Inclut un éclairage LED, un toucher froid et un capteur magnétique pour plus de sécurité et d’efficacité énergétique.

• Sonde de température intégrée : Placée stratégiquement dans la zone d’aspiration, elle permet une récupération rapide de la température après chaque ouverture, réduisant l’inertie thermique et maintenant la stabilité du processus de cuisson.

• Rotation du chariot :
  Deux systèmes disponibles :

  • Système à crochet pour chariots suspendus (nettoyage facile, coût réduit)

  • Plateforme rotative, avec une version universelle compatible avec des chariots non-Salva – une solution adaptable à tous types de boulangeries.

• Chariots : 18 niveaux

• Compatibilité des plateformes de chariots : avec chariot Salva et plateforme universelle

• Configuration de rotation du chariot :

  • Système à crochet pour chariot suspendu (charge réduite)

  • Système à plateforme pour chariots posés sur base tournante

Modèles :

• Buran BK (60x40, 66x46, 75x45, 70x50, 80x40, 80x46) ;
  Poids de pâte max : 52 kg ; Charge max : 117 kg

• Buran BR (80x60, 92x66) ;
  Poids de pâte max : 87 kg ; Charge max : 172 kg

• Condenseur de vapeur : Idéal pour les installations sans sortie de fumée. Il condense la vapeur produite pendant la cuisson, permettant l’utilisation sans cheminée. Parfait pour les espaces fermés ou à ventilation limitée.

• Hotte d’extraction : Peut être ajoutée pour améliorer l’évacuation de la vapeur et des gaz pendant la cuisson, optimisant les conditions de travail et facilitant la ventilation générale du fournil.

• Plateforme universelle : Permet l’utilisation de chariots non-Salva, adaptant le four à l’équipement existant. Solution polyvalente évitant des coûts supplémentaires et permettant une intégration immédiate.

• Plateforme pour chariots Salva : Conçue pour les chariots Salva, elle offre une grande ergonomie et permet de gérer des charges plus importantes, améliorant l’efficacité des productions à grand volume.

• Système à crochet : Système simple et économique pour suspendre les chariots, maintenant un sol lisse facile à nettoyer. Adapté aux chariots conçus pour ce format, il réduit le poids et l’entretien.

• Fiche technique